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大廚私房秘訣800招：肉類篇成本價

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內容簡介: 博客來博客來書店私房秘訣簡單易懂，但不說您永遠不知道只要有過下廚的經驗，即使只做一道菜，都會發現和想像中不同的地方，而產生許多疑問。像是：什麼菜要用里肌肉？什麼菜要用腿肉？炒出來的肉絲為什麼不像外面餐館的那麼滑嫩？為什麼麵糊都會脫落而且不酥脆？肉片怎麼都黏成一團？肉排炸好怎麼會縮？如何才能不沾鍋？什麼時候要順紋切？什麼部位要逆紋切？…許多製作上的小小訣竅，說穿了都非常簡單易懂，但不說您永遠都不知道，其實這些秘訣都直接影響了一道菜的成敗與美味，只要瞭解就能夠讓下廚更輕鬆、更事半功倍。「大廚私房秘訣800招」將分為「肉類篇」、「海鮮篇」、「蔬果篇」及「麵食篇」，一一將大廚們捧著金飯碗的私房秘訣開誠佈公！ 204種各式肉類的基礎情報，實用的料理百科！「大廚私房秘訣800招」的第一本---「肉類篇」書中詳細的介紹了各式肉類的必學204種絕招，並區分為：
（一）採買：選購、保存、衛生
（二）處理：洗、切、準備
（三）料理：各種料理重點（蒸、煮、炒、炸、燴、烤…）、調味、訣竅TIPS
（四）如何吃出健康
（五）應用菜餚50道示範。博客來網路書局
不僅全彩印刷，更附有詳盡的步驟圖，讓您一看就懂；加附的應用菜餚，更可做您牛刀小試的範例，不論是廚房新手或百戰煮婦，一本在手絕對是每個廚房必備的實用料理百科！


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  作者： 朱秋樺    新功能介紹
• 出版社：出版菊    新功能介紹
• 出版日期：2004/09/09
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

葡萄好神！超級厲害的淡斑果汁

【華人健康網記者林芷揚／台北報導】葡萄也能淡斑美白？是的，你沒看錯！雖然葡萄外皮是深紫色，感覺黑黑的好像跟美白沒有關係，但其實已有許多研究證實，葡萄中的成分有助淡化黑斑、減少黑色素，搭配維生素C的美白效果更好！營養師推薦一道「美人心機飲」，綜合葡萄、藍莓、奇異果等水果，讓你越喝越美麗。

葡萄好神！超級厲害的淡斑果汁

很多人誤以為，想要美白就只能吃富含維生素C的水果如奇異果。其實，能幫助肌膚淨白的成分不只一種！

葡萄含白藜蘆醇　降低黑色素生成

中國醫藥大學新營養食代團隊營養師陳柏鈞表示，葡萄含有花青素、白藜蘆醇，對於體內的抗氧化都有幫助，尤其是白藜蘆醇已經被許多國內外研究證實，具有抑制黑色素生成的關鍵酵素─酪胺酸脢（Tyrosinase）的效果，藉此降低黑色素的產生，並減少皮膚黑化的可能。

2012年就有一篇美國與中國合作的人體研究顯示，白藜蘆醇可以降低因紫外線照射所導致的紅斑量。研究還發現，白藜蘆醇如果同時與抗氧化劑使用，減少紅斑和黑斑的效果會更好，而研究中使用的抗氧化劑包含維生素C和維生素E。

葡萄當中的白藜蘆醇和花青素，都有很好的抗氧化作用，有助淡斑美白。

搭配維生素C更好　平日也要做好防曬

陳柏鈞營養師指出，葡萄除了含有白藜蘆醇，也含有維生素C，對於降低黑色素生成的效果，可說是事半功倍。不過，還是要提醒大家，從飲食中獲得的美白效果是些微且長期的，如果沒有確實防曬，很容易就會讓飲食的美白效果破功喔！

想要美白淡斑，可以適量飲用由葡萄搭配其他水果打成的果汁，幫助美肌。

白藜蘆醇抗氧化　花青素保健視力

淡斑美白之外，葡萄當中的白藜蘆醇和花青素，也具有很好的抗氧化作用。研究指出，白藜蘆醇可以降低非酒精性脂肪肝患者的心血管疾病發生機率，以及降低肝臟ALT(GPT)指數。

不過，這樣的顯著功效都是直接使用白藜蘆醇的補充劑，一般民眾要透過天然的葡萄，攝取到足量的白藜蘆醇就沒那麼容易了。

至於花青素，陳柏鈞營養師表示，可以防止體內自由基過多對身體造成的氧化傷害。甚至有研究指出，花青素可以降低視網膜的氧化壓力，進而使眼壓下降，對於視力保健也有好處。

快喝美人心機飲　淡斑效果再提升

想要放大葡萄的美白效果，不妨把葡萄跟其他水果一起打成綜合果汁。2012年歐洲有一篇研究指出，白藜蘆醇如果與抗氧化劑同時使用，降低黑色素生成的作用會更好。

因此，陳柏鈞營養師建議，吃葡萄的時候可以跟其他富含維生素C的水果同時攝取，提升美白淡斑的效果。以下就教大家自製「美人心機飲」，一次喝進多種水果的營養，幫助肌膚水嫩淨白。

美人心機飲

食材／葡萄12粒、藍莓10粒、蔓越莓乾5粒、桑葚5串、奇異果半顆、冷開水300毫升。

作法／將以上材料直接放入果汁機攪打即可。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/葡萄好神-超級厲害的淡斑果汁-040207380.html

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