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餐飲觀光系列(3)中餐烹調(下)年中慶

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內容簡介: 博客來博客來網路書店中餐烹調有三要素：刀工、火候、調味，你知道嗎？熱菜又有哪些方法？本書特別介紹中博客來書店博客來網路書局餐烹調有哪些刀工，又該如何切配？冷菜有何訣竅？熱菜烹製又有那些絕活？

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  作者： 吳正格    新功能介紹
• 出版社：百通圖書    新功能介紹
• 出版日期：1996/08/15
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

葡萄補血聖品　營養師這樣挑

【華人健康網陳儀蓓／企劃報導】你還在熬夜嗎？今天介紹熬夜族群的活力泉源─葡萄！一起來看看如何挑選吧！葡萄的產季，有兩季在6~8月以及12~1月，夏季及冬季正是盛產的時候，夏季的葡萄比較大顆；而冬季的葡萄比較小顆，不過也比較甜。常見的有巨峰葡萄、無籽葡萄、義大利葡萄、蜜紅葡萄等。這次我們請到中國醫藥大學營養系鄭師嘉營養師為大家介紹葡萄挑選的小撇步。

葡萄中含有花青素抗氧化，能保護眼睛和皮膚增加皮膚彈性，促進眼周微血管血液循環。（攝影／江旻駿）

中國醫藥大學營養系鄭師嘉營養師，教我們如何挑選「葡萄」。（攝影／江旻駿）

【這樣挑選葡萄】

1.果粒碩大、富彈性，整串葡萄呈紫黑色。

2.葡萄以結實、排列稍有空隙為佳。

3.葡萄果梗青綠色，代表新鮮；若為咖啡色則代表新鮮度不足，果皮表面有果粉者較好。

4.新鮮的葡萄用手輕輕提起，果粒牢固，落子較少；若果粒紛紛脫落，表示不夠新鮮。

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【葡萄營養價值】

葡萄成熟的果實中含有豐富的葡萄糖、鈣、鉀、鐵等容易被吸收，過度疲勞、經常熬夜的人，大約可以吃8-16粒葡萄(高熱量約120大卡)作為保養；葡萄中含有花青素抗氧化，能夠保護眼睛和增加皮膚彈性，還能促進眼周微血管的血液循環。由於葡萄的花青素大部分藏在果皮和籽當中，吃紫葡萄時，要連同皮和籽一起吃，才能攝取到花青素的營養。

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【注意事項】

葡萄雖然營養價值很高，但屬於高熱量水果，不可以食用過量，過度食用的話，容易上火或引起便祕等。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/葡萄補血聖品-營養師這樣挑-095613842.html

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